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麻婆豆腐的家常做法,大厨说要多做2步才好吃,难怪之

发布日期:2020-07-01 02:05   来源:未知   阅读:

麻婆豆腐是四川比较家常的菜品。早在清朝,成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。很多年前曾在成都见过这正宗的陈麻婆店,古色古香的房子,一直在风雨中站立着,迎来送往的热闹和静怡的房舍有着很大的反差感~但这麻婆豆腐的味道,叫人难以忘怀~

“麻婆豆腐”对于豆腐来说,是脱离了寡淡的宿命的方法。可以让这平日里的青菜豆腐变得丝丝入味,但又不失鲜嫩的口感。想做好这麻婆豆腐是需要些技巧的。在这里起着最大作用,又最具技术含量的就是芡汁的运用~

麻婆豆腐为什么需要芡汁呢?

1.使汤汁有托举的力:勾芡可以使汤汁变得浓稠,给食材一些托举的力,让其中的调料浮在汤汁的上面,使外观看起来更有食欲。

2.可以把滋味裹在豆腐上:浓稠的汤汁可以增加味汁的吸附能力。使更多的料汁均匀的黏附在原料周围,从而使成菜,更有滋味儿,汤汁更加醇厚。

3.让菜品呈现光泽度:淀粉液化后表面会很光洁润滑,有一定的透明度,因此经勾芡的菜肴色泽明亮表面也不会因水分蒸发而氧化,变色。可以在较长的时间内保持美观度。

麻婆豆腐:

食材准备:

豆腐1块,牛肉100克,香葱2颗,蒜苗(1根),豆豉15克,花椒粉3克,黄酒5克,盐3克,豌豆淀粉50克,花生油15克,豆瓣酱2大勺,干辣椒5个,花椒1小把,大蒜1头。

制作方法:

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